Entrée froide

INGREDIENTS

 

 

• 2 aubergines 1 cuillère à café de pâte de sésame (ça marche aussi avec de la pâte d'amande blanche) 2 tomates confites (ou 4 tomates séchées)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de jus de citron
• - sel, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

 

PREPARATION

 

Couper en 2 dans le sens de la longueur les aubergines et les faire cuire soit au four, soit vapeur jusqu'a ce que la chair soit bien souple.

Laisser les refroidir, ensuite prélevez la chair et la mettre dans un mixeur type blinder ou dans un saladier avec tous les ingrédients. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servez avec des croûtons.

---

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

- gros sel

- 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles

- 3 gousses d'ail

- 50g de pignons de pin

- 4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan) facultatif

- 15 cl d'huile d'olive 

 

Préparation :

 

Version patiente :

 

Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l'ail hachés fin.

Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hachés fin.

Pilez encore jusqu'à obtenir une purée homogène ; mêlez alors le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.

 

Version rapide :

 

Mettez le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons dans un robot ; mixez.

Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l'huile en battant à la fourchette.

 

Remarques :

 

Un palais subtils préférera 1 cuillère de parmesan (lait de vache) et 2 cuillères de pecorino (lait de brebis).

Le pesto se garde au frigo pourvu que l'huile recouvre bien le basilic en surface.

---

Pour un gros bol

 

Ingrédients :

 

•          300 g de pois chiches cuits

•          une petite betterave (cuite)

•          25 ml d'eau (ou moins!)

•          3 cuillères à soupe d'huile d'olive

•          1 cuillères à soupe d'huile de sésame

•          2 cuillères à soupe de jus de citron

•          2 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)

•          une gousse d'ail hachée

•          une pincée de cumin

•          sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettez les pois chiches dans votre mixeur. Ajoutez la betterave coupée en dés, le tahin, le sel/poivre, le cumin, l'ail, les huiles, et un peu d'eau. Mixez, jusqu'à obtenir la texture et le goût que vous aimez. Vous pouvez jouer sur la quantité de liquide pour une texture plus fluide.

 

Placez au frigo avant de servir.

---

INGREDIENTS

•          150 g de petits pois (poids net)

•          1 poignée de feuilles d’épinard frais (facultatif)

•          1 citron vert (zeste et jus)

•          2 c. à soupe de pignons de pin torréfiés

•          1 gousse d’ail

•          1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche OU 40 g de fromage de chèvre frais

•          2 c. à soupe d’huile végétale (germe de blé par exemple)

 

PREPARATION

Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 12 mn. Égoutter et mixer avec le reste des ingrédients et 1 bonne pincée de sel. Conserver au frais. 

---

INGREDIENTS

•          1 grosse betterave crue

•          1 noix de gingembre frais

•          1/2 verre de graines de tournesol (trempées pendant au moins 3 heures puis rincées)

•          4 c. à soupe de coriandre fraîche ou surgelée, hachée

 

PREPARATION

 

Peler la betterave et couper en morceaux.

Peler le gingembre et couper en deux.

Passer le tout dans l’extracteur de jus.

Conserver au réfrigérateur.

 

Consommer sur des tranches de pain grillées, des galettes de riz, des wraps… ou allonger d’huile pour obtenir une sauce salade.

 

---